AGRAIN

All day masterclass

Kom og opdag, hvordan du nemt kan anvende upcyclede ingredienser i dit køkken

Agrain tager tre dygtige og højt profilerede kokke og bagere med på scenen for at vise, hvordan upcyclede ingredienser kan gøre en forskel i køkkenet.
Se, hvordan du nemt kan bringe bæredygtighed til bordet og samtidig løfte både smag og ernæring i alt fra søde til salte retter.

Oplev fordelene ved det bæredygtige mel, Agrain® maskmel. Se også, hvordan vores kakaopulver-erstatning, Agrain® 05, kan halvere dit kakaoforbrug –
uden at gå på kompromis med den rige chokoladesmag.

Kig forbi til inspiration, en god snak og smagsprøver på fremtidens foodservice.

På standen kan du blandt andre møde:

Lars Jensen – Køkkenchef hos Søstrene Grenes Kantine

Fagligt stærk og inspirerende kok med dybe rødder i både gourmet- og kantineverdenen. Han har en imponerende baggrund blandt andet fra den Michelin-hædrede restaurant Kong Hans Kælder, over et årti i Løgismose-koncernen, og mere end ti års erfaring med at løfte frokostordninger til nye højder.

Som kreativ drivkraft bag det banebrydende kantinekoncept hos Søstrene Grenes Kantine har Lars sat nye standarder for bæredygtighed, råvarekvalitet og service. Med fokus på kvalitetsråvarer, udforsker han blandt andet upcyclede råvarer og skaber madoplevelser, der både smager godt og gør godt – for mennesker og planeten.

Lars er i 2025 nomineret til den prestigefyldte Kantineprisen – en anerkendelse af hans evne til at kombinere gastronomisk håndværk, nytænkning og daglig drift på allerhøjeste niveau.

Jacob Gade – Head Baker hos Andersen Bakery

Head Baker hos Andersen Bakery på Islands Brygge, hvor han står i spidsen for udviklingen af innovative og kvalitetsfokuserede bagværk.
Tidligere arbejdede han hos La Cabra Bakery, kendt for deres høje håndværksmæssige standard og kompromisløse tilgang til råvarer.
Jacob er desuden medlem af det danske bagerlandshold, hvor han repræsenterer fagets absolutte elite, og var finalist i Danmarks Bedste Brød & Kager 2024.

MEYERS

All day masterclass

Den transformerede velsmag

Tag del i bevægelsen og arbejdet med at genindføre og udvikle økologiske kornsorter og særegne bælgfrugter fra Danmark og Norden – lad os i fællesskab løfte barren for kvaliteten af det daglige måltid og det daglige brød. Vær med, når vi løbende smager gryderne til, bryder brødet og giver inspiration til simple hverdagsretter med fart på den afgørende velsmag. Fra Mariagertobahvede til Brun Ært fra Nakskov – og alt muligt godt derimellem.

ENDLESS FOOD CO.

All day masterclass

Chokoladeoplevelsen uden chokolade?

Oplev nye muligheder i en upcyclet chokoladeoplevelse.

Kom med i køkkenet, når Endless Food Co. Viser, hvordan man kan bage klassikere som cookies og brownies – helt uden chokolade. En masterclass for dig, der vil forstår mulighederne med nye, bæredygtige ingredienser – uden at gå på kompromis med smag eller teknik.

Om Endless Food Co.

Endless Food Co. Er en dansk foodtech-startup, dr arbejder for at fremtidssikre chokoladeoplevelsen. Virksomheden står bag THIC® – et 1:1 alternativ til traditionel chokolade, udviklet af kokke og baseret på upcyclede ingredienser. THIC® kan erstatte chokolade helt eller delvist i traditionelle applikationer og efterlader et markant lavere klimaaftryk.

På standen kan du møde:

Maximillian Bogenmann, CEO

Christian Bach, COO

Matt Orlando, Co-founder

Agnes Böhm, Food Technologist

VALSEMØLLEN

All day masterclass

Nye muligheder med økologiske havreris

Kom med, når Valsemøllen og Mads Frank Herskind inviterer til masterclass på Madscenen. Her får du inspiration og konkrete idéer til, hvordan økologiske havreris kan løfte dine retter – fra salte klassikere til søde serveringer.

Det kan du forvente:

• Praktiske tips til tilberedning, smag og tekstur
• Hands-on inspiration til moderne, bæredygtige måltider med fuldkorn
• Indsigt i, hvordan du bringer mere økologi i køkkenet – uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.

Om Mads Frank Herskind

Kok, kulinarisk udvikler og stifter af Rebælg. Kulinarisk ansvarlig for Odense Kommunes fem sølv-certificerede kantiner. Modtager af Økoprisen 2025 for sin indsats med at udbrede økologi og bælgfrugter i foodservice. Kendt for sin kompromisløse tilgang til smag og sit motto: “Økologien må godt være lidt rebelsk – men den må aldrig blive en religion.”

Lokale ingredienser er et must…

„I mit køkken er økologiske og lokale ingredienser et must. Havrerisen, som er dyrket i Danmark, er et ideelt valg for mig, da det understøtter både den grønne måltidsfilosofi og det nære, bæredygtige valg.“ Mads Herskind, Kok og indehaver af Rebælg

LANGBORDSMIDDAG

VIP-langbordsmiddag for inviterede

Afviklet af Nocla og Dagrofa Foodservice

En frokost i særklasse, når Nocla og Søtoftes Gårdmejeri sammen med Dagrofa Foodservice inviterer særligt udvalgte gæster til sanselig magi gennem fem lækre serveringer – alle med rødder i den danske naturs egne smagsgivere.

I køkkenet står Michelin-kok Morten Rasted, der med præcision og passion tager os med på en rejse præget af renhed, dybde og umiskendelig god smag.

Søtofte bidrager med mælkens magi og stolte håndværkstraditioner, mens Nocla bringer vildskab, innovation og råvarer fra naturens eget spisekammer.

En frokost, hvor smagen taler for sig selv – og hvor vi sammen sætter scenen for fremtidens gastronomi.

OBS! Arrangementet er kun for særligt inviterede.

AARSTIDERNE

All day masterclass

Fermenteringsbar – Lær at fermentere grøntsager

Deltag i en all day masterclass med Aarstiderne og medstifter Søren Ejlersen, og bliv introduceret til de grundlæggende principper i fermentering. Du får hands on-erfaring, inspiration og tips til selv at komme i gang – og som prikker over i’et tager du dit eget glas med fermenterede grøntsager med hjem.

Kom og smag på fremtiden!

DAGROFA FOODSERVICE’ MADUNIVERS

All day masterclass

Fra menuplanlægning til indkøbskurv

Kom og prøv vores nye system ’Maduniverset’ live, og deltag i konkurrencen om en gratis licens til platformen.

I Maduniverset kan du bl.a.:

• Finde inspiration i over 30.000 opskrifter
• Tilpasse kuvertantal og skifte varer med få klik
• Styre din økonomi med kost- og salgsprisværktøj
• Designe og printe menukort i dit eget layout
• Få automatisk CO2-aftryk og økologiregnskab – klar til ESG-rapportering

Kig forbi, prøv systemet og se, hvor nemt det er.

DAVA FOODS

All day masterclass

Kom og smag på fremtiden hos DAVA Foods

DAVA inviterer dig med bag kulisserne i et af Danmarks mest innovative fødevarehuse med dybe rødder i det danske landbrug. DAVA Foods er kendt som en af danskernes foretrukne æggeleverandører – men de er meget mere end dét. Hos DAVA finder du, ud over æg, også danske økologiske bælgfrugter, køderstatning, olier og krydderier, der sætter smag og struktur på dine retter.

På årets messe stiller de skarpt på deres smarte og smagfulde æggeprodukter, der gør det nemt at få æg på menuen hele dagen – hvad enten du driver café, kantine eller storkøkken. De tilbereder scrambled eggs, uden du skal løfte en finger og viser, hvordan deres løsninger kan spare dig både tid og ressourcer i køkkenet.

Du kan også gå på opdagelse i deres plantebaserede sortiment, hvor de sætter fokus på danske bælgfrugter og deres alsidige anvendelse i det professionelle køkken. De viser årets nye sorter frem, dykker ned i fermentering, madspild og smarte løsninger, der sparer tid – uden at gå på kompromis med smagen.

De har sammensat et inspirerende program med demoer og workshops, hvor du blandt andet kan opleve:

• • 10:00 🥚 En god dag starter med gode råvarer
    Smag vores cremede røræg – brunchløsninger der gør det nemt i køkkenet

• • 11:00 🥬 Bælgfrugten får nyt liv – med smag og funktion
    Workshop: fermentering, funktionalitet og årets nye danske bælgfrugtsorter

• • 12:00 🥗 Grønt, godt og gennemtænkt
    Omelet, bowls og plantebaserede proteiner – nemt og velsmagende

• • 13:00 ♻️ Fra rest til ressource – bind din ret sammen med mening
    Workshop: plantebaseret bindemiddel mod madspild

• • 14:00 🥬 Smag forskellen – fermenteret og fornyet
    Workshop med fermentering og præsentation af fremtidens bælgfrugter

• 15:00 🍞 Bagværk med bælg – ny viden, nye muligheder
  Marengs, æg, bælgfrugtsmel – og idéer til både sødt og salt bagværk

FOODPEOPLE

All day masterclass

Få hænderne i dejen – en hel dag med pizza og burgerboller i fokus

Besøg Foodpeople og deltag i en hel dags fagligt nørderi, hvor de sætter fokus på godt bagværk og solidt håndværk.

Lær at forme og bage din egen pizza sammen med vores dygtige pizzaiolo – og få tips til, hvordan du arbejder med kvalitetsdej i køkkenet.

De inviterer også til smagstest: Prøv deres forskellige burgerboller op mod hinanden, og find ud af, hvilken der passer bedst til din stil og din menu.

DAGROFA FOODSERVICE

All day

Vi inviterer på ’Den perfekte bid’

Start messen med at pirre dine sanser med en bid, der sætter scenen for dagens gastronomiske samtaler. En bid, serveret af vores konsulenter, der smager af alt det bedste, Dagrofa Foodservice har at byde på.

HAVET

All day

Fra bølge til bord

Dyk ned i messens blå hjerte, hvor ’Havet’ samler nogle af landets mest dedikerede leverandører og producenter af fisk og skaldyr. Her møder du passionerede fagfolk, der arbejder tæt på havet – og bringer smag, historie og potentiale direkte til dit køkken. Uanset om du søger nye råvarer, bæredygtige løsninger eller inspiration til menuen, finder du det hele blandt havets mestre.

DANSK Innovation

All day

Smag fremtiden

Velkommen til DANSK innovation – messens samlingspunkt for morgendagens mad. Her møder du de mest lovende, nysgerrige og kompromisløse nye producenter, som skubber grænserne for, hvordan vi tænker og producerer fødevarer.

Området byder på et særligt fokus på plantebaserede alternativer, fermenterede smagsbomber, laboratoriedyrket innovation og råvarer med nye klimavenlige vinkler. Her finder du ikke bare nye produkter, men også nye perspektiver – udvikler af ildsjæle, der tør udfordre det eksisterende og forme fremtidens madscene.

Uanset om du er på jagt efter inspiration til din næste menu, søger samarbejde med nye leverandører eller bare vil smage på, hvor vi er på vej hen, så er DANSK innovation stedet.

Træd ind i fremtiden. Den smager allerede godt.